کته میگو از غذاهای پرطرفدار جنوبی است که معمولا بومی‌ها آن را پرادویه درست می‌کنند. مصرف غذاهای دریایی معمولا در حاشه دریاها رایج‌تر است چون به سادگی مواد اولیه تازه را در اختیار دارند، با این حال شما این غذای خوشمزه را می‌توانید با میگوی یخ زده هم درست کنید. کشمش را دو تا سه دقیقه در روغن تفت دهید. سپس گرد لیمو و فلفل را اضافه کرده، کمی چرخ دهید و از روی حرارت بردارید. به یاد داشته باشید بایدها و نباید ها درباره طرز تهیه برنج کته زیاد هستند.
کمی روغن در تابه داغ کنید و پیازها را در آن تفت دهید تا رنگ بگیرند. سپس با قاشق سوراخ‌دار آنها را از روغن خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
کشمش را دو تا سه دقیقه در روغن تفت دهید. سپس گرد لیمو و فلفل را اضافه کرده، کمی چرخ دهید و از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم
کشمش را دو تا سه دقیقه در روغن تفت دهید. سپس گرد لیمو و فلفل را اضافه کرده، کمی چرخ دهید و از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم
پس از ۲۰ دقیقه، وقتی آب برنج کته تمام شد، نیمی از آن را بردارید و کنار بگذارید. وسط برنج باقی مانده را گود کنید و میگو، کشمش و پیاز داغی را که با هم مخلوط کرده‌اید را آنجا بریزید.
مرحله پنجم
برنجی که کنار گذاشته بودید را روی برنج و مواد داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را بگذارید و برنج را برای یک ساعت دیگر روی شعله ملایم قرار دهید تا ته‌دیگ شود.
فوت کوزه‌گری
وقت ریختن مواد در گودی میان برنج، دقت کنید که دور تا دور قابلمه حاشیه‌ای از برنج باقی مانده باشد و مواد به دیوار قابلمه نچسبند. این برنج را به شکل سالم در دیس گرد برگردانید. این برنج را می‌توانید با گرد کاری طعم‌دار کنید. کته میگو یکی از غذاهای محبوب جنوبی است و اگر به غذاهای جنوبی علاقه دارید، آش گوشت و قیمه بوشهری را هم با این دستورها می‌توانید آماده کنید.
کته شیر یا شیر پلا غذایی گیلانی و اصیل است که در دستور تهیه آن از شیر به جای آب استفاده می‌شود. می‌توانید بسته به سلیقه‌تان داخل آن مقداری کشمش سرخ‌شده یا خرما بریزید. ریختن زعفران یا دارچین در این کته آن را بسیار خوش‌عطر می‌کند. به یاد داشته باشید بایدها و نباید ها درباره طرز تهیه برنج کته زیاد هستند.
برنج و شیر را با یک پیمانه آب و کمی نمک در قابلمه روی آتش ملایم قرار دهید. نیمی از کره را با زعفران ساییده به برنج اضافه کنید و یک دور هم بزنید.
مرحله دوم
وقتی شیر و آب برنج جمع شد، قابلمه را از روی آتش بردارید.
مرحله سوم
باقی کره را در قابلمه داغ کنید و کشمش و خرما را تفت دهید. بعد از خارج کردن کشمش و خرما، دو لایه نان لواش را کف قابلمه روی کره قرار دهید و برنج را با کفگیر روی آنها بریزید. خرما و کشمش را وسط برنج بریزید و باقی برنج را روی آنها اضافه کنید.
مرحله چهارم
دم‌کنی را روی قابلمه قرار دهید و ۴۰ دقیقه برای دم‌کشیدن برنج و آماده شدن ته‌دیگ صبر کنید. اگر برای گیلانی‌ها سفره می‌چینید، بد نیست که خورش ترش‌واش و شامی گیلانی را هم در لیست غذاهایتان قرار دهید.
فوت کوزه‌گری
علاوه بر خرما و کشمش می‌توانید گردو هم به برنج اضافه کنید.
اگر می‌خواهید این کته کمی سبک‌تر شود، مقدار شیر آن را کمتر و مقدار آبش را بیشتر کنید.
شیر تنها ماده لبنی نیست که می‌توانید با کمکش کته آماده کنید. شما می‌توانید کته را بعد از پخت با یک پیمانه ماست مخلوط کنید و کته ماست بسازید یا اینکه کته با نوشیدنی کفیر را با این دستور تهیه کنید.
یادتان باشد که طرز تهیه کته شیر با شیر برنج کاملا متفاوت است. شیر برنج یک دسر آبدار شیرین است و کته شیر یک غذای کامل شمالی. کیک شیر برنج را هم می‌توانید با این دستور آماده کنید.
نوآوری و به کار بردن طعم‌های مختلف در آشپزی بسیار مهم است. گاهی با انجام کارهایی ساده می‌توانیم چیز جدید و متنوعی درست کنیم. کته سیر هم یک برنج جدید، ساده و خوش‌طعم است که طرز تهیه آن را به شما آموزش خواهیم داد. به یاد داشته باشید بایدها و نباید ها درباره طرز تهیه برنج کته زیاد هستند.
طرز تهیه برنج کته ازبرنج آبکشساده‌تر است و در مدت زمان کوتاه‌تری آماده می‌شود، تنها لازم است به چند نکته کوچک دقت کنید. نگران نباشید ما همه این نکات را به شما خواهیم گفت؛ اگر می‌خواهید کته شما علاوه بر خوشمزگی و پخت خوب ظاهری دلپذیر داشته باشد کته قالبی در فر را امتحان کنید. اگر قالب‌های کوچک را انتخاب کنید می‌توانید برای هر نفر به صورت جداگانه مثل رستوران‌ها سرو کنید یا یک قالب بزرگ برای همه در نظر بگیرید، این تصمیم را به عهده خود شما می‌گذاریم. با ما همراه باشید! به یاد داشته باشید بایدها و نباید ها درباره طرز تهیه برنج و کته زیاد هستند.
برنج را بعد از خیس خوردن روی حرارت بالا بجوشانید و نیمی از روغن را به آن اضافه کنید.
مرحله دوم
بعد از جمع شدن آب برنج، آن را از روی حرارت بردارید و زعفران را به برنج اضافه کنید. در همین زمان یک قالب نچسب مافین را در فر با دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مرحله سوم
وقتی آب برنج جمع شد، قالب مافین را از فر بیرون بیاورید و چرب کنید. سپس برنج زعفرانی را با مقدار کمی ماست (طبق دستور) مخلوط کنید، با کفگیر در قلب برنج بریزید و رویش را صاف کنید و کمی فشار دهید.
مرحله چهارم
باقی روغن را با قاشق (به مقدار کم) روی هر قطعه از قالب بریزید و روی آن را با فویلی که چند جایش سوراخ شده بپوشانید.
مرحله پنجم
برنج‌ها را در فر بگذارید و بعد از ۱۵ دقیقه، حرارت را به درجه ۲۰۰ برسانید. بعد از نیم ساعت فویل را از روی قالب بردارید و از این زمان به بعد، هر وقت که احساس کردید دور مافین‌های برنجی کمی طلایی شده، قالب را از فر بیرون بیاورید.
فوت کوزه‌گری
برای سالم بیرون آوردن مافین‌ها، در یک سینی لبه‌دار بزرگ آب سرد بریزید و قالب را چند دقیقه در آن قرار دهید
برنج کته تنها به خاطر سادگی پخت و سرعت تهیه آن محبوب نیست. این برنج به علت آنکه در آب خود برنج می‌پزد نسبت به برنج آبکش خواص و ویتامین‌هایش را بهتر حفظ می‌کند. ما قصد داریم طرز تهیه ته‌چین کته را به شما آموزش دهیم پس با ما همراه باشید. به یاد داشته باشید بایدها و نباید ها درباره طرز تهیه برنج کته زیاد هستند.
برنج را با شش پیمانه آب روی اجاق بگذارید. نمک و نیمی از روغن را در برنج بریزید و بعد از جوش آمدن آب، کف برنج را بگیرید.
مرحله دوم
وقتی آب برنج جمع شد، آن را از روی حرارت بردارید. در ظرفی تخم‌مرغ را بزنید و با خامه و زعفران دم شده و دو قاشق روغن مخلوط کنید.
مرحله سوم
دو سه کفگیر از برنج را با این مواد مخلوط کرده و کف قابلمه‌ای که روی حرارت کاملا داغ شده بریزید.
مرحله چهارم
باقی برنج را روی مواد زعفرانی که صاف کرده‌اید بریزید، باقی روغن را روی برنج ریخته و قابلمه را روی متوسط قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه شعله را کاملا کم کنید و ۹۰ دقیقه برای آماده شدن ته‌چین کته وقت بگذارید.
فوت کوزه‌گری
روی برنج را قبل از دم کردن کاملا صاف کنید تا بتوانید این ته‌چین را به شکل سالم در دیس برگردانید.
روی ته‌چین زعفرانی را می‌توانید با زرشک سرخ شده‌ای که مقداری شکر و گلاب و زعفران به آن اضافه شده تزیین کنید.
می‌توانید همه برنج کته را زعفرانی کنید یا اینکه کل برنج را تبدیل به تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی کنید.
شکر پلو شیرازی غذای سنتی و اصیل ایرانی است که بیشتر آن را برای مجالس بزرگ تهیه می‌کنند این برنج مجلسی بیشتر با گوشت و مرغ سرو می‌شود. شکر پلو از نذری‌های محبوب ماه مبارک رمضان و محرم در شیراز محصوب می‌شود که معمولا آن را با خورشت قیمه میل می‌کنند. کسانی‌که طرفدار غذاهای شیرین مثل شیرین‌پلو هستند قطعا از این غذا استقبال می‌کنند. با این که این غذا را بیشتر برای مهمانی‌ها تدارک می‌بینند اما تهیه آن چندان مشکل نیست، در ادامه طرز تهیه شکرپلو خوشمزه شیرازی را با هم می‌خوانیم.
برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید، برای دیدن طرز تهیه انواع برنج کته و طرز تهیه برنج آبکش روی لینک‌ها کلیک کنید.
مرحله دوم
خلال نارنج را دو یا سه مرتبه در آب بجوشانید تا تلخی آنها گرفته شود.
خلال بادام و پسته را در مقدار کمی گلاب خیس کنید.
مرحله سوم
شکر را در ظرفی جداگانه با دو لیوان آب و گلاب بجوشانید تا شکر غلیظ شده و به صورت شیره در بیاید. زعفران را با مقداری آب جوش مخلوط کنید و به شکر اضافه کنید. سپس مقداری روغن (حدود دو قاشق کافی است) به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم
برنج را روی حرارت بگذارید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید، قبل از اینکه برنج به صورت کامل دم بکشد، آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم
برنج را داخل سینی بریزید و شیره‌ای که تهیه کردید را روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید.
دوباره برنج را درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا دم بکشد.
مرحله ششم
خلال‌ها را هم با کمی شهد شکر روی حرارت ملایم تفت دهید و بگذارید مدتی داخل آن بماند، پس از آنکه برنج به خوبی پخت و دم کشید، آن را داخل دیس بکشید و با خلال‌ها تزیین کنید.
به شهرهای شمالی کشور که سفر کنید می‌توانید بهترین و متفاوت‌ترین غذاهای محلی را تجربه کنید. تنوع غذایی شهرهای شمالی ایران زبانزد خاص و عام است و طرفداران دو آتیشه خود را دارد. یکی از این غذاهای جذاب کدو پلو مازندران است که با نام‌های کهی پلا و کئی پلا نیز شناخته می‌شود. کدو پلو غذای محلی آمل است.
مهم‌ترین ماده غذایی موجود در این غذا کدوتنبل است که با برنج مخلوط شده و سرو می‌شود. علاوه بر طعم بی‌نظیر این غذا خوشبختانه می‌توانیم ادعا کنیم که با غذایی کاملاً سالم روبه‌رو هستیم. کدوتنبل علاوه بر کاهش ریسک ابتلا به سرطان برای مقابله با پیری چشم و قند خون بسیار مفید است. تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود کارکرد ریه‌ها از دیگر خواص این ماده غذایی است که ارزش آن را دوچندان می‌کند.
با اینکه کدوتنبل یک ماده غذایی سلیقه‌ای محسوب می‌شود و ممکن است برخی افراد با آن ارتباط خوبی برقرار نکنند، اما به شما تضمین می‌کنیم که کدو پلوی مازندرانی نظر این افراد را نسبت به کدوتنبل تغییر می‌دهد. حتی کسانی که از کدوتنبل خوششان نمیاد هم این غذای بی‌نظیر را می‌پسندند.
خبر خوب این است که برای تهیه کدو پلو مازندرانی به مواد اولیه چندانی نیاز ندارید، اما باید حدود ۲ ساعت زمان برای آماده‌سازی و پخت این غذا صرف کنید.
پیاز را نگینی کرده و در تابه‌ای با نمک و زردچوبه و فلفل تفت دهید. بعد از اینکه مرغ به حد کافی سرخ شد یک لیوان آب به آن اضافه کنید تا مرغ کاملاً بپزد. آب مرغ باید کاملاً غلیظ شود.
مرحله دوم
پیاز دیگری را خرد کرده و تفت دهید، سپس سیر را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. بعدازاینکه عطر سیر بلند شد کدوهای خردشده را به ترکیب اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن به آن زردچوبه و دارچین اضافه کنید.
مرحله سوم
حالا مرغ‌های سرخ‌شده را به کدو اضافه کرده و در ظرف را بگذارید. حرارت را کم کنید تا به‌آرامی بپزد.
مرحله چهارم
حالا برنجی که از قبل آبکش کردید را به صورت لایه‌لایه با مواد تهیه شده مخلوط کنید و بگذارید برنج با مواد تهیه شده روی حرارت بسیار کم دم بکشد.
برنج ترد و سبزیجات یکی از غذاهایی است که به سفره غذایی خانه شما تنوع می‌بخشد. این غذا سبکی چینی دارد و در این مطلب طرز تهیه این غذای خوشمزه و جدید را در اختیار شما قرار داده‌ایم.
سینه مرغ را به همراه نمک و فلفل سیاه درون ظرفی در دار بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه آن را در یخچال قرار دهید تا سینه مرغتان کاملا مزه‌دار شود.
مرحله دوم
برنج خیسانده شده را داخل قابلمه‌ای حاوی آب جوش بریزید و به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه روی حرارت بالا قرار دهید تا آماده شود و سپس آن را آبکش نمایید.
مرحله سوم
مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیاز و سیر را به آن اضافه کنید و آنها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
مرحله چهارم
نخود فرنگی، هویج و ذرت را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و آنها را با هم تفت دهید تا تمام مواد نرم شوند سپس برنج آبکش شده را نیز به مواد اضافه با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم
بعد از آن که مواد با هم مخلوط شدند پیازچه و سویا سس را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم
سینه‌های مرغی که مزه‌دار کردید را در کاسه حاوی نشاسته ذرت بغلتانید تا کاملا به آن آغشته شود. سپس در تابه‌ای حاوی مقداری روغن آن را سرخ کنید تا به رنگ طلایی در آید و آن را به همراه برنج ترد و سبزیجات سرو کنید.
شیر برنج یا «آش شیر» که در شاهنامه فردوسی با نام شیربا هم یاد شده است، یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که در عین سادگی غذایی کاملا مغذی و با ارزش غذایی بالا محسوب می‌شود. این غذا به دلیل داشتن شیر و برنج معمولا در ترکیب غذایی کودکان زیر دو سال و به عنوان یک میان وعده در رژیم غذایی بزرگسالان قرار می‌گیرد. با ما همراه باشید تا از خواص آن و فواید شیر برنج برای کودکان مطلع شوید.
بیشتر بخوانید
چرا شیر برنج؟
شیر موجود در شیر برنج حاوی مقادیر بسیار زیادی پروتئین با کیفیت است که برای رشد و ترمیم بافت‌ها بسیار مناسب است.
ویتامین B2 موجود در شیر باعث افزایش سوخت و ساز بدن می‌شود. علاوه بر آن کلسیم و فسفر دو ماده معدنی موجود در شیر است که در رشد و سلامت دندان‌ها و استخوان‌ها و رشد سلول‌های مغزی نقش بسزایی دارد. علاوه بر شیر، برنج حاوی کربوهیدرات‌هایی است که باعث افزایش و تولید انرژی در بدن می‌شود. مقدار پروتئین موجود در برنج اگر چه جزء پروتئین‌های کامل محسوب نمی‌شود اما در کنار شیر می‌تواند نیاز بدن را تامین کند. برنج هم‌چنین باعث کنترل فشار خون، جلوگیری از سرطان، رفع بسیاری از بیماری‌های پوستی و تقویت سلامت قلب و عروق می‌شود.
فواید شیر برنج برای کودکان
همان طور که می‌دانید رعایت تنوع در رژیم غذایی کودکان اهمیت بسیار زیادی دارد. در واقع رعایت تنوع نه تنها باعث می‌شود کودک از مصرف غذاهای تکراری خسته نشود، بلکه مصرف گروه‌های مختلف غذایی و حتی مواد غذایی مختلف در یک گروه به دلیل داشتن ارزش‌های غذایی متفاوت، در رشد کودک بسیار موثر است.
برای ایجاد تنوع در برنامه غذایی کودک باید با مخلوط کردن مواد غذایی مختلف، غذاهایی جدید با ظاهر و طعم مطلوب ایجاد کرد. به کار بردن کمی خلاقیت در وعده صبحانه و میان‌وعده‌ها می‌تواند به بهبود وضعیت تغذیه‌ای کودکان کمک کند. پودینگ برنج یا شیر برنج یکی از آن غذاهای مقوی است که در رشد کودک بسیار موثر عمل می‌کند و به عنوان میان وعده و هم به عنوان یک صبحانه می‌توانید برای کودکان‌تان در نظر بگیرید.
اما نباید فراموش کنید که زیاده‌روی در مصرف شیر برنج می‌توان باعث افزایش وزن یا چاقی شود؛ بنابراین به بهانه علاقه کودک به این غذا، اجازه ندهید کودک بیش از حد بخورد. شما می‌توانید از سایر غذاهای غنی‌شده و آماده کودک هم در وعده‌های غذایی فرزندتان کمک بگیرید.
می‌توانید برای مغذی‌تر شدن این پودینگ به جای شکر از عسل یا پوره خرما استفاده کنید. افزودن مغزهایی مثل بادام، پسته، گردو و فندق که منابع آهن هستند و چاشنی‌هایی مثل دارچین، وانیل و هل نه تنها به هر چه مغذی‌تر شدن این غذا و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند بلکه باعث هضم بهتر و گرفتن حالت سردی پودینگ به خاطر برنج می‌شوند. علاوه بر آن چون بعضی از کودکان بوی شیر را دوست ندارند، افزوردن مقداری وانیل یا پودر کاکائو بوی شیر را از بین می‌برد.
هنگام درست کردن شیر برنج حتماً در ظرف را ببندید. چون که ویتامین B2 موجود در شیر بسیار به نور حساس بوده و ممکن است در معرض هوا اکسیده شود و ارزش غذایی آن پایین بیاید. برای سر نرفتن غذاهای حاوی شیر هم می‌توان از یک قاشق چوبی استفاده کرد.
همان طور بنابراین اگر کودک‌تان لاغر است یا اگر دچار کم‌خونی یا حتی سرماخورده است، پودینگ برنج یا همان شیر برنج یکی از غذاهای مفیدی است که می‌توانید در رژیم غذای کودک‌تان قرار دهید.
این موارد بخشی از فواید شیر برنج برای کودکان بود. اگر شما هم مواردی می‌دانید که شیر برنج برای کودکان مفید است حتما با ما در میان بگذارید.
برنج از مهم ترین غلات و اقلام غذایی جهان است که ده‌ها راه مختلف برای دسته بندی آن وجود دارد، اما به طور کلی برنج دانه‌ای است در اندازه‌های بلند، متوسط و کوتاه. برنج هایی که در دسته بندی اصلی قرار می‌گیرند رایج‌ترین برنج‌هایی هستند که می‌توانید از سوپر مارکت‌ها و خواربار فروشی‌ها تهیه کنید. علاوه بر این دسته بندی، برنج‌های خاص دیگری هم وجود دارند که با گذشت زمان بیشتر به بازار معرفی می‌شوند. در ادامه این مقاله با معرفی انواع برنج به بررسی خلاصه برخی از آنها می‌پردازیم.
برنج سفید دانه بلند یکی از شناخته شده ترین انواع برنج در هر آشپزخانه‌ای است و معمولا به روش جذبی در یک قابلمه با مقدار مشخصی آب پخته می‌شود. برنج این آب را جذب می‌کند، بافتی نرم و پف کرده به دست می‌آورد و دانه‌های آن از هم متمایز هستند. احتمالا شما کتهمحبوبتان را با این برنج طبخ می‌کنید.
۲. برنج قهوه ای
برنج قهوه‌ای دانه بلند نوع کامل برنج سفید است که سبوس و لایه‌های گیاهی از آن جدا نشده‌اند، به همین دلیل برنج قهوه‌ای طعمی فندقی دارد و زیر دندان حس می‌شود. یکی از سریع‌ترین روش‌ها برای طبخ برنج به قول ما ایرانی‌ها دم کردن، یا به قول فرنگی‌ها به شیوه پاستا درست کردن است. به این شکل که برنج را داخل یک قابلمه بزرگ حاوی آب جوش می‌ریزید و می‌گذارید بجوشد تا نرم شود، سپس به کمک آبکش آب اضافی را خالی می کنید. به کمک این روش می‌توان برنج قهوه‌ای را به خوبی طبخ کرد.
۳. برنج باسماتی
باسماتی، برنج اصلی در تهیه غذاهای هندی و پاکستانی است که با دانه‌های بسیار بلند، عطر و طعم متمایزش شناخته می‌شود. برنج باسماتی را به مدت یک تا دو ساعت قبل از پخت باید خیساند.
۴٫ برنج جاسمین
برنج جاسمین نوعی برنج تایلندی است که دانه‌های بلند و نیمه شفاف دارد، بعد از پخت عطری خوش و ملایم از آن بلند می‌شود و بافتی چسبناک پیدا می‌کند. برنج جاسمین را باید قبل از پختن شست تا نشاسته اضافی خود را پس دهد.
گروه دوم: برنج های دانه متوسط
۱. برنج ژاپنی (برنج سوشی)
معمولا از برنج‌های مدل ژاپنی برای درست کردن سوشی استفاده می‌شود اما به عنوان یک برنج ساده برای کنار غذا نیز بسیار مناسب است. این برنج به صورت خام حالتی نیمه شفاف و سفت دارد اما پس از پخت حالتی چسبنده پیدا می‌کند.
۲. برنج بُمبا
بُمبا نوعی برنج اسپانیایی است که برای درست کردن غذای سنتی پایِلا استفاده می‌شود. برنج بُمبا دو برابر برنج دانه بلند آب جذب می‌کند، با این حال مثل سایر برنج های دانه کوتاه حالت چسبنده پیدا نمی‌کند.
گروه سوم: برنج های دانه کوتاه
۱. برنج آرباریو
برنج آرباریو از انواع برنج ایتالیایی و یکی از فراوان‌ترین برنج‌های سوپرفینو (فوق‌العاده) ایتالیایی است که در گذشته برای درست کردن ریزوتو از آن استفاده می‌شده است. برنج آرباریو دارای دانه‌های چاق و درشت و مقادیر زیادی آمیلوپکتیناست. آمیلوپکتین نوعی نشاسته چسبناک است که در تبلیغات تجاری ریزوتو به عنوان عامل ایجاد کننده بافت خامه‌ای آن نمایش داده می‌شود.
۲. برنج قهوه ای دانه کوتاه
برنج قهوه‌ای دانه کوتاه مانند انواع دیگر برنج دانه کوتاه دارای سطح بالایی از آمیلوپکتین است که موجب می‌شود بعد از پخت کمی چسبنده شود. سبوس دست‌نخورده این برنج باعث می‌شود نسبت به برنج سفید کمی سفت باشد.
گروه چهارم: برنج‌های خاص
۱. برنج سیاه چینی
برنج سیاه چینی که به آن برنج ممنوعه می‌گویند یک برنج کامل است که پس از پخته شدن شکلش را حفظ می‌کند، نمی‌چسبد و بافتی نرم دارد. به لطف رنگ بنفش تیره این برنج می‌تواند جلوه خوبی به هر غذایی بدهد.
۲. برنج وحشی
برنج وحشی در واقع برنج نیست، بلکه دانه نوعی گیاه موسوم به آمریکای شمالی است. امروزه بر خلاف اسم آن که انتظار می‌رود به صورت خودرو رشد کند، برنج وحشی کشت و برداشت شده و در سوپر مارکت‌ها به فروش می‌رسد. دانه‌های بلند آن که به شدت نیاز به جویدن دارند، لذت خاصی به غذاهای برنجی می‌دهند.
۳٫ برنج کالیجیرا
این برنج نوعی برنج دانه متوسط متعلق به منطقه بنگال در کشور هند است که به خاطر اندازه کوچکش به آن «بچه باسماتی» می‌گویند. برنج کالیجیرا به طور سنتی به روش آبکش پخته می‌شود و به عنوان یک جایگزین خوب برای برنج باسماتی استفاده می‌شود.
" 
